成都首个白酒品评勾调技能大师工作室落户邛崃市

成都首个白酒品评勾调技能大师工作室落户邛崃市

白酒网BAIJIU.ORG】近日,成都市发布了2018年成都市级技能大师工作室建设项目实施单位名单,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室名列其中。
作为成都市首个白酒技能大师工作室,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室落户拥有 “中国最大白酒原酒基地”“邛酒国家地理标志保护产品”及“中国白酒原酒之乡”三个金字招牌的邛崃市,意义可谓深远。“我们将建一流的工作室,积极发挥高端平台作用,全力促进邛酒行业的技艺传承创新发展。”邛崃文君酒厂技术总监严志勇说。
一名检测员的蝶变
1992年,从成都大学食品工程系毕业后,严志勇怀着对白酒的热爱,进入文君酒厂,成为了一名普通的检测人员。“1993年,文君酒厂开始招收勾兑师,在当时的尝评考试中,我的成绩名列前茅,就这样被选上成为了准勾兑师。”严志勇回忆说。
从此,严志勇一头扎进了酒的世界。别人喝酒是为了放松身心,他喝酒则是为了熟知不同酒类的风格特点,除了参加国内相关学习培训,每天他都泡在库房练习品酒。不同香型、不同档次、不同班组、不同年份的……反复品评比对、用心感悟,直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别。
“品评勾调技术的学习,是一个漫长而艰辛的过程,刚开始时,摸不着头脑,找不到一点感觉,和我一起进去的人,不少选择了离开……”严志勇说,他还是坚持了下来,3年后,他才觉得自己刚刚找到入门的“感觉”。
“不过,这种感觉很好。之前品酒,分不出酒的好坏,更谈不上分辨酒的缺陷。” 严志勇不无感慨地说,一旦熟悉各种酒体的特点,就像是掌握了“芝麻开门”的咒语,感觉像是一个宝库在自己眼前慢慢打开,那种感觉是发自内心的,觉得酒的世界神秘而丰富,精妙之处更是难以言说。
1997年,严志勇第一次参加四川省白酒评委考试就一举上榜。
2000年,严志勇考上国家白酒评委,在白酒领域更上一步台阶,接触面也变得更加开阔。
随后的2006年和2012年,严志勇连续3届考上国家白酒评委,成为国内为数不多的国家白酒终身评委。
2014年,严志勇被中国食品工业协会授予中国白酒工艺大师称号。
由严志勇设计开发的崃山系列酒、文君系列酒、水晶文君系列、文君真藏系列,多次荣获各级表彰,产品质量口碑极佳。产品“百年文君酒”在2004年8月举办的四川省酿酒工业协会年度行业检评中,斩获唯一“特别优秀奖”,“文君真藏10”在中国酒业协会主办的2018年中国国际酒业博览会上获得2017年度“青酌奖”新品大奖。
一路走来,凭着执着与热爱,严志勇从一名普通的检测人员成长为白酒品评勾调大师、再到行业领军人才,实现了自己人生的蝶变。
大师的独门绝技
分别装着蒸馏水、纯净水、自来水、白开水和矿泉水的五个杯子,4分钟内品尝出来,是不是很难?
可在严志勇眼里,这只是一项普通的训练。
在品酒勾酒上,严志勇究竟有何秘诀?他说,作为一名优秀调酒师,首先要有灵敏的嗅觉和味觉,而这种技能的修炼,除了良好的身体条件外,更多是长时间的坚持和积累。严志勇把自己变成了“酒香记忆卡”,记忆了上千种酒香,就连平时大家都没有注意的菜品、茶水、饮料,以及别人身上的香水,严志勇都会专注地闻一下,如果之前没有接触过,他都会很快记在脑里。对他来说,这是一种职业习惯。
“而且,白酒勾调也是蛮奇妙的,体现着文化的传承和个人的修养。”严志勇说,同样的基酒和调味酒,不同的人调出的口感千差万别,有的口感优雅,有的香甜,有的细腻,有的浓烈,有的粗糙……“这是为什么?其实与勾调师个人修养不无关系。”严志勇解释说,勾调师个人修为高、沉稳从容,勾调的白酒一般都优雅、柔和、细腻;反之,易怒暴燥的,往往酒体粗糙且浓烈。
“说穿了,没有什么谜底,重要的是积累提升。也没有什么绝招,都是苦练出来的。”严志勇说。
通过20多年的“修炼”,如今,身为国家白酒终身评委的严志勇,可谓“舌尖上的舞者”。只要轻轻一抿,各种千差万别的细微变化便出现在脑子里。
而光品尝变化不是调酒师的终极本领,最难的当属根据自己的分辨体系,熟悉各个批次生产酒的特点,然后根据酒的优点和缺陷进行勾调。通过勾调,让酒香幽雅舒适,酒体更加丰满,口感更加顺滑。
严志勇说,酿酒技艺中出彩的门道很多,品酒、调酒是点睛之笔。业内皆知,人的味觉灵敏度极高,这也是迄今为止世界上最先进分析仪器也不能完全代替人品酒、调酒的原因。每一批次的酒,无论量大量小,严志勇都要亲自尝评,亲自把关,身体力行,追求勾调艺术的极致和完美。
培育新人助力邛酒辉煌
作为闻名遐迩的酒乡,邛崃白酒规模以上企业数十家,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室落户文君酒厂,其背后究竟有什么考量?邛崃市人社局相关负责人介绍,文君酒厂作为四川省内老牌知名酒企,其完善的白酒酿造生产、产品设计、有关白酒科研等方面设施设备,均可为大师工作室所用,目的就是要充分发挥高技能领军人才在带徒传技等方面的积极作用,培养造就一批白酒品评勾调的中、高级技能型人才,为邛酒振兴提供强力的平台和人才支撑,稳步推进邛酒产业的壮大和发展。
据悉,文君酒厂拥有中国白酒工艺大师1名,中国酿酒大师1名,国家级白酒评委3名,四川省白酒评委5名,一级品酒师3名,二级品酒师2名,酿酒技师23名,以及各类拥有中高级职称、中高级职业资格专业人员共8名,各项综合性专业人才占企业总人数的13% 。“多年来酒厂从实际需求出发,人才队伍不断壮大,形成了一支梯级配置、结构合理、素质优良的人才队伍。”严志勇说。
从某种意义上讲,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室的设置,堪称邛崃乃至成都白酒行业的“研究院”。
严志勇的计划是面向整个川西平原的酒行业企业,打造一个集技艺传承、人才整合、科技创新为一体的一流综合性平台。“首先要与业内顶端专家学者、大专院校、技术平台建立良好合作关系,增进与各级白酒协会、培训机构、白酒企业的互动交流,畅通业内最新信息,共享平台优质资源。”严志勇介绍说,建立完善酿酒、品酒技师人才培养和选拔的长效机制。工作室将与部门、企业联动,开展各类型的白酒品评勾调、酿酒技术交流会,以及各类技能大赛,吸引更多品酒、酿酒技师的参与,通过比赛选拔高性能人才,促进白酒行业广大从业人员技能水平的全面提升,为白酒品评勾调、产品研发、品质控制、酿造的科研创新提供坚强的技术人才保障。
谈到邛酒产业的振兴发展,严志勇信心满满:“我们将以人才为支撑、以强大技术研发力量为依托,与中国白酒的同行广泛交流,不断带动邛酒行业技艺传承创新发展,为邛酒振兴贡献自己的智慧和力量。”

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