酿酒知识-黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度是多少?

酿酒知识-黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度是多少?

黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒。一般以不烫口为宜。这个温度约为45-50℃左右。

白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如乙醛,甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味。

葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。

白葡萄酒和桃红葡萄酒: 8-12 ℃

香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒: 6-8 ℃

新鲜红葡萄酒: 12-14 ℃

陈年红葡萄酒: 15-18 ℃

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