中国白酒的分类

中国白酒的分类

由于地理条件、原料品种、生产工艺的不同
中国白酒一般可按以下几种方法分类
按原料
以高粱、大米、小麦、玉米等原料酿制而成
其中高梁是酿造中国白酒最佳的原料
人们通常以“高粱酒”寓意“好酒”
按酒曲
以大曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为大曲酒
中国最古老的四大名白酒均为大曲酒
以小曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为小曲酒
以纯种培养的麸曲及酵母菌为糖化发酵剂酿造而成的白酒称为麸曲酒
按香型
目前公认的有浓、清、酱等十二大香型这种分类方式是主流

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