泸州老窖等11家“国宝”窖池单位齐聚,共商“中国白酒文化遗产传承发展”

泸州老窖等11家“国宝”窖池单位齐聚,共商“中国白酒文化遗产传承发展”

白酒蕴含着悠久的历史、灿烂的文化和精湛的技艺。自上世纪90年代至今,国家先后公布了11家白酒企业的古窖遗迹和工业遗产群落为重点保护文物。

这些宝贵的民族文化遗产,不仅为探寻白酒的起源发展、深刻认识了解传统酿造科技的历史轨迹提供了丰富的资讯,更为继承、创新和发展独具特色的民族传统酿造技艺奠定了坚实基础。

泸州老窖等11家“国宝”窖池单位齐聚,共商“中国白酒文化遗产传承发展”

10月19日,由中国食品工业协会主办的首届“中国白酒古窖遗址与传统工艺科学发展论坛”在江西南昌举办,泸州老窖等11家“国宝”窖池单位齐聚,成立“古窖遗址和文化遗产委员会”。泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义出席了会议。

成立“古窖遗址和文化遗产委员会”
共推行业高质量发展

会上,作为全国重点文物保护单位的白酒生产企业,泸州老窖、茅台、五粮液、杏花村汾酒洋河股份、水井坊、古井贡酒、刘伶醉、李渡、剑南春、互助青稞等11家单位,共同发起和成立了中国食品工业协会古窖遗址和文化遗产委员会,并在现场举行了成立仪式。

参会嘉宾在现场按下了启动柱,宣告中国白酒古窖遗址与文化遗产委员会成立
参会嘉宾在现场按下了启动柱,宣告中国白酒古窖遗址与文化遗产委员会成立

对于成立“古窖遗址和文化遗产委员会”,中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇认为,这既是进一步强调对“古窖池”和酿酒工业遗产群,这种国粹级文物的有效保护与利用,也是对传统纯粮固态发酵工艺的再认识、再升华。

同时,他也期望将白酒文化遗产打造成一个加强与世界同行沟通交流的平台,一个为白酒行业“窖池文化”正本清源的平台,最终推动中国白酒进入“世界文化遗产”的序列。

据悉,泸州老窖等11家全国重点文物保护单位白酒生产企业年白酒总产量约占全国白酒行业30%以上,主营业务收入约占55%以上,实现利润约占70%以上,是白酒行业规模、效益、市场占有率和品牌影响力最具优势的企业。

会上,泸州老窖等11家企业代表在现场共同签署了《依法保护科学利用中国白酒古窖遗址共同宣言》。

11家企业代表在现场签署了《依法保护科学利用中国白酒古窖遗址共同宣言》
11家企业代表在现场签署了《依法保护科学利用中国白酒古窖遗址共同宣言》

矢志不渝
泸州老窖多途径保护文化“双国宝”

泸州老窖拥有持续不间断酿造了447年的1573国宝窖池群和传承23代、历经690余年的泸州老窖酒传统酿制技艺,这是泸州老窖的“双国宝”。

泸州老窖窖池群及酿制技艺,均属于生产性保护范畴,只有连续不间断地投入使用,才能起到最好的保护效果。

一直以来,泸州老窖所有的老作坊、老窖池、藏酒洞等全部投入正常的生产使用,且采用纯手工传统酿制技艺进行生产。除了开展各类遗产申报,提升保护规格以外,泸州老窖还开展了大量的保护工作。

建立制度,保障落实

根据《中华人民共和国文物保护法》、《中华人民共和国非物质文化遗产法》等相关法律、法规的规定,公司根据实际情况,制定了《泸州老窖股份有限公司文化遗产保护及博物馆管理办法》,形成公司内部的制度保障和管理依据。

协助泸州市人大起草并发布了《泸州市白酒历史文化遗产保护和发展条例》,制订《泸州老窖酒传统酿制技艺传承人认定与管理办法》,有效保护和传承泸州老窖国家级非物质文化遗产,弘扬泸州老窖酒传统酿制技艺,切实增强泸州老窖国家级非物质文化遗产的存续力。成立保护机构,完善组织架构

早在2007年,泸州老窖就成立了泸州老窖文化遗产保护与管理委员会,由董事长担任委员会主任,分管领导担任副主任,企业文化中心、酿酒公司、资管部、品创科技、旅游公司、财务部、企管部、安保部、法律部为成员单位。各单位各司其职、分工协作,共同开展保护工作。

持续开展科学研究工作

泸州老窖以技术中心、张良大师工作室、企业文化中心、博士后工作站等平台,积极开展相关技术科研和文化研究。

如:申报《中国浓香型白酒工艺研究及文化传播重点实验室》(进行中);与西南大学历史系合作,引进博士开展酒史、酒道研究,提升研究水平;与四川省考古研究院合作,对泸州老窖历史老作坊遗址进行考古发掘;编辑整理《泸型酒技艺大全》《可以品味的历史》《国窖宗师》《泸州老窖酒文化研究》《人道酒道》,以及赖高淮专著《中国白酒60年》《白酒风味学》《白酒香味格之探讨》等数百万字的研究资料;通过企业电视台、报社、杂志、网站、自媒体等宣传平台,记录、整理、发掘历史资源,加强遗产宣传,提高文物保护意识和利用水平。制定遗产保护规划

在文化遗产保护方面,邀请北京大学考古文博学院等单位,结合“泸州市历史文化名城保护规划”,制定《泸州老窖窖池群及其酿酒作坊保护规划》。完善基础设施

泸州老窖每年投入专项维护经费,用于老作坊、窖池群及周边环境的整治、维护等工作。

历年来,先后开展若干次保护维修工程,相继投入数亿元,并规划建设国窖文化公园、中国蒸馏酒博物馆等项目。

泸州老窖等11家“国宝”窖池单位齐聚,共商“中国白酒文化遗产传承发展”

开展文化遗产保护传承活动

多年来,泸州老窖开展了众多的文化遗产保护与传承相关的文化活动,部分内容已经成为公司重大年度活动,同时,被行业企业学习和借鉴。

如,一年一度的封藏大典传统祭祀活动。从2008年起,泸州老窖在每年农历二月初二“龙抬头”的日子,都开展祭祀天地,感恩先祖,导师收徒、师训词等传统习俗活动,增强了遗产传承的仪式感、责任感、使命感。

泸州老窖国窖1573封藏大典
泸州老窖国窖1573封藏大典

如,开展“泸州高粱红了”大型文化采风活动。每年七月高粱收割季节,公司都将邀请来自五湖四海的文化名人、爱酒人士等参加公司的高粱红了文化采风活动,提升遗产的文化高度与宣传高度。

泸州老窖等11家“国宝”窖池单位齐聚,共商“中国白酒文化遗产传承发展”

如,开展岗位练兵,举办“劳动榜样酿酒技能电视大赛”,培养酿酒一线技术人才。

同时,还开展各类遗产体验活动,弘扬文化遗产精神。如,将遗产作为重要的旅游参观体验项目,开展国窖之旅文化旅游活动;在全国推广开展“七星盛宴”大型品鉴活动;乾坤酒堡尝评技艺体验等等。

“任何不受时光侵蚀的东西,在岁月流转的今天,都存留着它独特且宝贵的价值”,中国的白酒便是这样一种存在。无论时代如何变迁,泸州老窖仍将一如既往,守护这些珍贵的宝藏,让它们薪火相传、长盛不衰!

本文来自泸州老窖,经转载后发布,本文观点不代表白酒网立场,转载请联系原作者。

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